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水果的種類繁多，不同的種類的水果，其組織結構、含水量及營養成分存在較大差異。因此，這也決定了各種水果進行真空冷凍干燥時，真空冷凍干燥工藝也有著顯著區別。小編這次為大家簡單地介紹凍干草莓的工藝。
物料：草莓。為保證試驗效果，小編特意挑選了品種相同、體積大小一致、成熟度適當、沒有腐爛或蟲咬的新鮮草莓作為原料；放入清水中漂洗后撈出瀝干。
工藝：設置好凍干機。草莓的共晶點溫度為－15℃，所以設定預凍溫度控制在－20℃以內，凍結速率大約為0.3℃／min，屬于慢速凍結。從室溫凍結到－20℃，并維持0.5h，共需凍結時間為2.5h。 凍干機抽真空后，草莓表面水面升華，冰界面向草莓內部后退；控制擱板溫度，以使草莓凍結層的溫度不超過－15℃，而干燥層溫度不超過30℃。 為進一步除去草莓中的水，凍干機進行二次干燥。將擱板溫度提高到40℃。待擱板與制品的溫度差逐漸縮小，真空度逐漸提高；當真空度接近或達到設備的極限真空度時，結束干燥。這一階段約4小時。凍干后的草莓采用密封袋包裝，或硬塑料盒充氮氣包裝，在室溫下保存。
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